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辅料主要分为以下几大类。
1、调味品：如食盐、酱油、白糖等，这些调味品用于增加菜品口感和风味。
2、添加剂：如防腐剂、抗氧化剂等，这些添加剂用于保持食品的新鲜度和质量。
3、香料和香精：如八角、花椒等常见的香料以及香精，它们用于增强食品的香味和口感。
4、色素和着色剂：用于改变食品的颜色，使其更具吸引力。
5、配料：如面粉、大米等主食配料以及各种肉类、蔬菜等食材配料，这些配料是构成菜品的主要组成部分。
辅料类别则是指将各种辅料按照其性质、用途、来源或成分等因素进行分类，形成不同的类别，以便于管理和使用，香料类别、添加剂类别、调味品类别等，这样的分类有助于更好地理解和使用各种辅料，以便在烹饪或食品加工过程中做出更准确的决策。
仅供参考，如需更多关于辅料分类及其类别的信息，建议咨询专业的厨师或食品加工人员。